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微波应用 Microwave applications

微波烘干杀菌设备在广东凉果的应用

信息来源:admin发布时间:2018-01-27浏览次数:616

微波凉果烘干杀菌设备主要用应用于凉果在制作和成品存放中,有一定的细菌污染,有生物指标超标进行烘干、灭菌处理。我公司生产的微波杀菌设备实现自动化生产,不影响食品的原有风味和营养成分。

微波杀菌设备既可当凉果烘干设备,也可当凉果杀菌设备。微波对凉果加工新技术,利用微波钝化酶、干燥、杀菌等工艺及设备,改造凉果的传统加工方法,其创新点为微波工业化加工技术的工艺参数优化、微波加工凉果技术及组装配套措施。该项目的研究及产业化有利于改造传统农产品加工产业,提高产品的科技含量及质量,有良好的社会经济效益。

 微波对细菌、霉菌、酵母、真菌和酶具有杀灭作用是确认的,担其杀菌机理却众说纷纭,大致有热效应和生物学效应(非热效应)两种.前者认为微波能在微生物体内转化为热能,使其本身温度升高,从而使体内蛋白质发生热变性凝固致死。而后者认为除了热效应外,更主要的是其生物学效 应,加速了微生物的死亡过程。

非热效应观点认为,细菌、酵母等生物细胞都是由水、蛋 白质、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种 凝聚态介质。其中水是生物细咆的主要成分,含量为75%〜 85%,细菌的种神生理活动都必须有水参加才能进行。如细菌的生长、繁殖过程,对种种营养物质的吸收要通过细胞质的扩散、渗透及吸附作用来完成,这些作用都须以水为介质 方能进行。在一定强度微波场的作用下,食品中的菌体也会 因自身水分极化而同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态 介质,分子间的强作用力加强了微波能向热能的能量转化,从 而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转变两方面的 作用,使其空间结构变化或破坏而导致变性。蛋白质变性后, 其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都已发生明显变 化,从而使细胞失去生物活性,这就是微波灭菌的机理。手机/微信188-9871-8843!

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