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微波应用 Microwave applications

微波杀菌机在萝卜条、红薯干的应用

信息来源:admin发布时间:2018-01-25浏览次数:511

微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下,萝卜条中的虫类和菌体会因分子极化现象,吸收微波能升温,从而使其蛋白质变性,失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用;微波能的非热效应: 高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变;使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用,也是造成细菌死亡原因之一。

萝卜条微波杀菌机适用范围

萝卜条微波杀菌机除了适用于萝卜条粉的杀菌、杀虫卵、消毒、防霉以外,还可以用于糯米粉,淮山粉,榛子,松子,腰果,板栗,腰果,板栗,香榧,坚果,魔芋粉,椰蓉,芝麻酱,盐焗鸡微波烘烤设备,薏仁粉,甜面酱,南瓜子仁,鱼罐头,猪肉脯,芒果干,香榧,坚果,魔芋粉,椰蓉,芝麻酱,盐焗鸡微波烘烤设备,薏仁粉,甜面酱,南瓜子仁,鱼罐头的杀菌消毒处理。

   微波对细菌、霉菌、酵母、真菌和酶具有杀灭作用是确认的,担其杀菌机理却众说纷纭,大致有热效应和生物学效应(非热效应)两种.前者认为微波能在微生物体内转化为热能,使其本身温度升高,从而使体内蛋白质发生热变性凝固致死。而后者认为除了热效应外,更主要的是其生物学效 应,加速了微生物的死亡过程。

非热效应观点认为,细菌、酵母等生物细胞都是由水、蛋 白质、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种 凝聚态介质。其中水是生物细咆的主要成分,含量为75%〜 85%,细菌的种神生理活动都必须有水参加才能进行。如细菌的生长、繁殖过程,对种种营养物质的吸收要通过细胞质的扩散、渗透及吸附作用来完成,这些作用都须以水为介质 方能进行。在一定强度微波场的作用下,食品中的菌体也会 因自身水分极化而同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态 介质,分子间的强作用力加强了微波能向热能的能量转化,从 而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转变两方面的 作用,使其空间结构变化或破坏而导致变性。蛋白质变性后, 其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都已发生明显变 化,从而使细胞失去生物活性,这就是微波灭菌的机理。手机/微信188-9871-8843!

 

 

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